心淘居

新鮮野菜「鳥莧」

住在鄉下的好處之一，就是可以認識許多種菜或水果的朋友。
他們大多是在自己住家的空地上種植蔬果。因為是種來自己吃
或送給親朋好友，所以不太可能噴農藥，施肥則以堆肥為主。
幸運的是，我經常可以吃到風打筍(台語)、半天筍(檳榔心)、
檳榔花、不辣椒、冬瓜、絲瓜、有機芭樂等。前一陣子託朋友
買野菜「鳥莧」。買的時候一斤40元，因鳥莧很輕，所以100元
就買了一大包，現在應更便宜。野菜如果用臭氧機打過，放進
冰箱裡可以保鮮一個月。這種野菜因植株較刺莧小所以叫鳥莧，
與平常我們吃的莧菜同屬莧科。它的莖紫紅色,富含鐵質，
應可以補血。煮起來滑滑嫩嫩的，口感很好，營養也很豐富。
鳥莧加到稀飯一起煮，不但有菜根香、米香，味道更是鮮美
無比。能夠吃到清淡、簡單、鮮美，卻沒有負擔的自然飲食，
真是人間一大幸福。
附註:
鳥莧，又名綠莧、山菜、野莧菜、豬莧、山荇菜等。
莧菜富含鐵質、蛋白質、賴氨酸、色氨酸、維他命A、
維他命C、鈣質、B2、B6等。夏季勞累過度、食慾不振或
體力不繼時，可以多吃莧菜，解熱退燥、補充營養、
恢復體力。
雖然莧菜的營養價值極高，但它含有草酸會抑制鈣和鋅的
吸收。同時因含有草酸，有腎臟病、痛風、風濕性關節炎
患者，必須避免或少吃莧菜。如果把莧菜蒸或煮(不是快炒)
十分鐘，可大量減少草酸含量，卻不會影響其營養價值。